炎炎夏日，怎能少得了这碗酸甜解暑的酸梅汤？

炎炎夏日，怎能少得了这碗酸甜解暑的酸梅汤？

盛夏时节，烈日炎炎、高温逼人，此时来一杯清热消暑、酸甜可口的夏日饮品岂不快哉~

中医素来注重食养，从中医五行对应关系来看，夏季应心，因此，夏季的饮食对于养心十分重要。《黄帝内经·素问·脏气法时论》 说 ：“心苦缓，急食酸以收之。”此时，酸甜可口、敛津解暑的“酸梅汤”正是煮汁饮用的最好时候。

酸味的收敛之性不仅治疗心气涣散不收而且固护肌表，汗为心之液，酸味食物还可以防止汗出过多耗伤心气。

酸梅汤在我国已经有千年厚重的历史沉淀，是古老的传统饮料之一。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》，描写的就是夏日街头，卖酸梅汤的人手敲冰盏发出清脆悦耳之声，路人则畅饮酸梅汤，场面繁华又热闹，内里酸甜又清爽。

那如何制作一碗酸甜可口、色泽鲜亮的酸梅汤呢？其实制作过程并不复杂，食材也易得，只要配方合理、食材精良，熬制出的酸梅汤自然就色、香、味诱人。

食材准备

乌梅 、山楂 、陈皮 、甘草 、桑椹 、玫瑰茄、 桂花少许、老冰糖。

乌梅是酸梅汤里的头牌，是由梅经过熏制而成，《本草纲目》中记载: “梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅烟熏后不仅保留了梅的高营养价值，还具特有的烟熏风味，且易于储藏。乌梅得挑核小肉厚的，味儿重，汤水就浓，其酸涩性平，有敛肺、涩肠、生津、安蛔的作用。

消食健胃的山楂，则用山东的片大无核山楂，果味十足。

陈皮选用新会陈皮，浓郁醇香，有理气健脾、燥湿化痰的作用。

甘草健脾益气、祛痰止咳，调和药性；

桑椹补血滋阴、生津润燥；

玫瑰茄（洛神花）清热解暑、祛痰止咳；

老冰糖健脾和胃、润肺止咳；

桂花馥郁芬芳，增加酸梅汤的口感。

酸梅汤制作步骤

步骤一:将乌梅、山楂片、陈皮、甘草、桑椹、玫瑰茄清洗一下，加水2500ml浸泡半个小时。

步骤二:浸泡后的食材连水倒入锅中，大火煮开后，转小火煮30分钟，加老冰糖搅拌至融化后焖10min，然后用纱布过滤。

步骤三:洒入少许干桂花。

步骤四:装入玻璃容器中储存，自然放凉，也可入冰箱冰镇后使用。

熬煮小秘诀

秘诀一:酸梅汤的熬煮之前要将食材浸泡半个小时，让食材的味道提前释放出来。

秘诀二:熬煮用具用导热性能稳定的陶瓷罐为佳，做出来的汤汁味道更浓郁，颜色也能保持鲜艳，不宜使用铜、铁、铝等金属器具。

秘诀三:水煮开后，需用小火熬制，火太大，会使水快速蒸发掉，煮出来的酸梅汤味道非常酸。

秘诀四:酸梅汤煮好后再加老冰糖，焖10分钟味道会更好，老冰糖用量一般2000ml水加入120g老冰糖，也可根据自己口味调节冰糖的用量。

秘诀五:甘草带来强烈的回甘作用，但甘草放的太多会发苦发涩，所以要注意甘草的用量。

秘诀六:玫瑰茄在配方里起到调节颜色的作用，如果想让汤液颜色浅就少放一点。

酸梅汤服用小贴士

一、脾胃虚寒或阳虚怕冷体质人士建议温热或常温下饮用。

二、酸梅汤冰箱冰镇取出后建议室温放置15分钟后再饮用。

三、酸梅汤不宜空腹饮用。

四、儿童最好少吃酸梅类食品，因为儿童的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，容易引发胃和十二指肠溃疡。

正宗的酸梅汤有一股淡淡的烟熏味，其口感纯正爽口、营养丰富、消食和中、生津止渴、除烦安神，伴你安然度过炎热的夏季！